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IL PADANO DELLA DOMENICA > Sapori & Saperi |
| La Liguria nel piatto con coniglio e rosmarino |
Un piatto appetitoso, aromatico, facile da preparare e, perché no, anche economico. E’ la ricetta del coniglio al rosmarino che ben si adatta ad essere cucinato nei fine settimana, quando tutta la famiglia si riunisce intorno al tavolo. Procuratevi un coniglio nostrano tagliato a pezzi che la notte prima avrete lasciato macerare ricoperto da aceto e acqua in uguali parti con due spicchi d’aglio schiacciati e un rametto di profumatissimo rosmarino. All’indomani si toglieranno dal liquido i pezzi di coniglio avendo cura di asciugarli ben bene dopodiché li farete rosolare in p ...
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| A tavola con con il pesto, re delle salse |
Porta la pretigiosa firma del Consorzio del pesto genovese la ricetta che di seguito vi proponiamo per realizzare il tipico condimento ligure, vero e proprio “patrimonio” di questa regione.
Ingredienti per 600 grammi di pasta: 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
Il Basilico deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione "basilico genovese"; 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva che deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue; tre cucchiai di p ...
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| Dalla Liguria un “piatto unico” con patate, funghi e salsiccia |
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Un piatto povero, ma prelibato, di origine ligure, vede protagonista la “regina” della cucina: si tratta infatti della ricetta denominata “patate del convento”. Questo piatto unico ben si adatta alle prime giornate di clima autunnale, non foss’altro per la presenza dell’ingrediente “principe” di molte ricette in questo periodo dell’anno: il fungo. La preparazione prevede che ci si procuri 8 patate medie facendole cuocere a vapore. Al termine della cottura le patate vanno pelate e private dei due lembi all’estremità in modo che possano essere adagiate dritte, l’una accanto ...
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| Dall’Emilia il segreto di conciliare gusto e risparmio in cucina |
Ecco una ricetta di quelle che amavano le nostre nonne per il fatto che permetteva di non sprecare nulla di quanto avanzato. Un tempo infatti le massaie andavano fiere per aver cucinato piatti con l’utilizzo di altri preparati che non si era riusciti a consumare per intero e che potevano dar noia al palato il giorno successivo. Ecco dunque le polpette appetitose (originarie dell’Emilia): una ricetta che mantiene vivo il segreto di risparmiare in cucina e nel contempo di non perdere lo stimolo dell’appetito.
Preparazione (ingredienti per 4 persone):
Conservare 2 etti di ...
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| A tavola nel giorno di Pentecoste |
Nella ricorrenza di Pentecoste proponiamo due tipiche ricette di questa festa: la faraona in salmì, originaria del Friuli e il dolce contadino di Pentecoste della Val Sarentino, nei pressi di Bolzano.
Procuratevi una faraona già pulita di circa 1 kg e mezzo. Tagliatela a pezzi e fatela marinare per almeno 12 ore con un mazzetto aromatico (alloro, salvia, rosmarino), 1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di grappa, mezzo litro di buon vino rosso, una decina di bacche di ginepro. Preparate un tegame con 70 grammi di burro, 1 bicchiere di ol ...
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| Nel mese di aprile protagonisti uova e carciofi |
Nella prima domenica di aprile, lasciato ormai alle spalle l’inverno, è tempo di una ricetta leggera, ma sostanziosa, come quella che arricchisce dei carciofi con una salsa di uova. Per questo piatto originario della Liguria, si raccomanda che gli ortaggi siano teneri e molto freschi.
Preparare i carciofi togliendo loro le foglie più dure. Tagliarli a metà in senso verticale avendo cura di immergerli in una bacinella d’acqua con del succo di limone. Nel frattempo predisporre una padella con olio, una ventina di grammi di burro, e un cucchiaio di brodo. Adagiare i carciofi ...
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| Torta Paradiso, un dolce per grandi e piccini |
E’ uno dei simboli di Pavia, assieme alla Certosa, alle Torri, al castello e all’università. Stiamo parlando della rinomata Torta Paradiso: un dolce semplice, genuino e adatto a tutti, ai grandi come ai piccini. Questi gli ingredienti: 120 grammi di farina; 120 grammi di fecola di patate; 225 grammi di zucchero; 225 grammi di burro; 2 uova, 4 tuorli, una bustina di vaniglia, sale, zucchero a velo.
Preparazione: lavorate il burro fino a renderlo una crema, dopo averlo tolto dal frigo e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungete man mano lo zucchero, le uova e ...
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| Zuppa del montanaro per gli ultimi scampoli d’inverno |
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Ecco un piatto della tradizione valdostana adatto ad affrontare gli ultimi colpi di coda dell’inverno. Si tratta della tradizionale zuppa del montanaro che ha per ingrediente principe il cavolo da far cuocere coperto in una pentola con abbondante acqua salata avendo cura di estrarlo dal recipiente a metà cottura. A parte, in una pirofila con bordi pittosto alti, preventivamente imburrata, si prepara un letto di fette di pane raffermo tostate e bagnate con latte su cui si adagiano fette di pancetta e delle striscioline di cavolo che verranno cosparse di pepe macinato, parmi ...
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| La “polenta della domenica”: arricchimento di un piatto povero |
Cominciamo la nostra rassegna dei sapori tradizionali padani con il piatto d’eccellenza delle nostre campagne: la polenta. In questa versione domenicale, o delle festività, questo celebrato nutrimento povero viene esaltato dall’incontro con alcuni ingredienti della cucina contadina che gli conferiscono prelibatezza e un notevole apporto calorico. Qualità, quest’ultima, che rende la nostra “polenta della domenica”, succulento piatto lombardo, particolarmente adatta al periodo invernale.
Questi gli ingredienti per una tavolata di 6 persone: 450 gr. di farina gialla, 2 litri ...
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| Il rösti alla ticinese, un contorno protagonista |
Mai come nel periodo invernale i piatti di carne sono graditi, eppure spesso si ha qualche perplessità nell’indovinare il giusto contorno. Un perfetto abbinamento per le pietanze di stagione è la patata, che, nella versione del rösti permette di portare in tavola un piatto unico e appetitoso. Pensate a un “tortino” di patata, presentato con intorno le vostre salamelle preferite, tanto per fare un convincente “sposalizio”. Tra i vari rösti, presentiamo di seguito la versione classica del Canton Ticino.
Per 4 persone occorrono 750 gr. di patate lesse, del burro, 1 cipolla e ...
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